Salchichas con puré de garbanzos y espinacas

Ingredientes:

Para 4 personas
16 salchichas frescas
300 gr. de Garbanzos
100 gr. de espinacas
1 Puerro
½ Cebolla
2 dientes de Ajo
1 vaso de Txakoli
2 cucharadas de Pan rallado
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil picado

Preparación:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Ponlos a cocer en la olla rápida con agua hirviendo. Agrega los dientes de ajo, el puerro y la cebolla y sazona. Pon la tapa y deja cocer durante 15-20 minutos en la posición 2.

Cuando los garbanzos estén cocidos, retira el caldo, y tritura los garbanzos con una batidora eléctrica. Limpia las
espinacas, pícalas finamente y agrégalas al puré.

Pon un poco de aceite en una sartén, pincha las salchichas con un tenedor (para que no exploten) y fríelas por los 2 lados durante 6-8 minutos. Retira la grasa que hayan soltado, vierte el vino y cocínalas durante 5 minutos.

Mezcla el pan rallado con el perejil picado y espolvorea las salchichas. Remueve un poco para que el pan rallado espese la salsa.

Sirve el puré en el fondo de una fuente y coloca encima las salchichas. Adorna con una rama de perejil. El puré de garbanzos se conserva bien, así que puede que os interese preparar más cantidad de la necesaria para el día y congelar el resto para otra ocasión. Todo lo que buscas para tu cocina aquí