Salmón Ibaia

Ingredientes:
1 kg. salmón fresco (mejor la cola)
200 cl. Aceite de oliva
200 cl. Agua
200 cl. Vinagre de vino
Pimienta negra en grano
1 hoja Laurel
1 diente Ajo
Elaboración:
1 preparaciónSe pide en la pescaderia que le quiten la piel y las espinas, y que le dejen en dos grandes lomos. Una vez en casa y con mucho cuidado le quitamos las espinas que se hayan dejado y las escamas del mismo. Siendo esta una tarea pesada, luego revertirá en la presentación y comodidad para comerlo. Se cortarán los lomos por el medio y se hacen trozos de unos 10 cm. de ancho y se salarán al gusto colocándolos seguidamente en una olla a presión. A continuación se vierte en la olla los 200 cl. de aceite de oliva, los 200 cl de agua y vinagre, también le echaremos 2 ó 3 bolitas de pimienta (según el gusto) por cada trozo de salmón, la hoja de laurel seco y el diente de ajo.
2 cocciónTodo ello cocerá aproximadamente 5 minutos a fuego máximo y después unos veinte minutos a fuego lento. Se dejará enfriar la olla y para sacar los trozos es una operación que se realizará con mucho cuidado para no romperlos y que no se estropee la presentación de los mismos.
3 presentaciónOPCIONES PARA SU DEGUSTACIÓN: una Lechuga redonda 400 Cl de Mahonesa un pimiento morrón asado un Pimiento verde frito una bolsa de panecitos pequeños tostados 16 cestitas de Hojaldre pequeñas.