Salmón al vinagre de módena

Ingredientes:

Para 4 personas
800 grs. de salmón.
1/2 Cebolla.
1 hoja de Laurel.
12 espárragos verdes.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de vinagre de Módena.
1 vaso de caldo de verduras.
1 Limón para decorar.
Aceite.
Sal y pimienta.
Agua.
Harina de maíz

Preparación:

Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y un poco de sal durante 3 minutos.
En una sartén con aceite rehoga la media cebolla y los dos ajos, todo cortado en juliana. Añade el vinagre, el caldo y la hojita de laurel. Deja reducir 8-10 minutos. Retira la hoja de laurel y espesa la salsa con un poco de harina de maíz disuelta en agua.
Salpimenta los trozos de salmón. Calienta una plancha y cocina el salmón 3-4 minutos dándole la vuelta para que se dore por los dos lados.
En el centro de una fuente coloca el salmón, rodea con la salsa y pon los espárragos a los lados del salmón. Decora con el limón cortado. Sirve.



Personalmente prefiero el vinagre de Módena o Aceto Balsámico para algunas salsas como ésta, y no para las ensaladas en general. Es un vinagre con mucha personalidad y hay que cuidar con qué se utiliza. El vinagre de Módena auténtico tiene denominación de origen. Todo lo que buscas para tu cocina aquí