Salmón marinado

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 pieza de salmón.
1 manojo de Eneldo.
200 g de sal.
200 g de Azúcar.
Empezamos el proceso realizando un completo desescamado a la piel del salmón.
Con un poco de agua, retiramos los restos de escamas que pueda tener la pieza.
Si puede ser, siempre trabajaremos con piezas enteras.
Fileteamos el salmón con un cuchillo adecuado, de filetear: de hoja larga y flexible.
El corte que debemos utilizar ha de ser muy limpio, sin apretar el lomo.
Es muy importante que no se agriete la carne, y para ello es imprescindible no apurar excesivamente el cuchillo hacia la espina central.

CÓMO SE ELABORA:
El siguiente paso es retirar una por una las espinas laterales.
Utilizamos unas pinzas específicas para limpiar pescado.
Aparte picamos bien Fino el eneldo y lo juntamos con la sal y el azúcar.
Estos dos ingredientes siempre deben ir a partes iguales.
Utilizamos un recipiente de plástico a poder ser, de una longitud siempre mayor a la de los lomos de salmón, para marinar.
Acostamos el salmón y le ponemos por toda su superficie la mezcla de sal, azúcar y eneldo picado.
Lo prensamos con un peso.
El marinado dura 24 horas por cada lado, por lo que el proceso completo de marinado es de 48 horas, siempre en el frigorífico.
Por último, y una vez tengamos el salmón marinado, debemos retirar el peso y la mezcla de sal, azúcar y eneldo.
Lo utilizamos para ensaladas y canapés.