Salmon marinado

INGREDIENTES:
1 Salmon de 2 kilos.400gr de azucar,400gr. de sal,Eneldo y aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:
cuando se compre el salmón pedir que lo abran como un libro y que le quiten la espina central,se mezcla en un bol el Azúcar con la sal, en una bandeja se pone la mitad de la mezcla y encima el salmon con la piel sobre la mezcla, se le echa por encima eneldo y se cubre con la otra mitad de la mezcla, se cubre bien amoldandola con las manos, se tapa con papel de plata y encima se le pone peso, se tiene así 48 hrs. vaciandole por las noches el Agua que suelta, pasado el tiempo se quita se lava y se seca, se le echa por encima unas rayitas de aceite. se guarda en el frigorífico y se corta en láminas finas, queda como el ahumado, muy rico para poner con tostadas con mantequilla.