Salmón relleno de verduras

INGREDIENTES:
1 cola de salmón de 1 kilo.
2 chalotas.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 cebolla.
2 cucharadas de Mantequilla.
1 limón.
Estragón.
Sal y Pimienta blanca.
Salsa:
2 puerros.
1 zanahoria.
2 cucharadas de mantequilla.
1 Yema de huevo.
4 cucharadas de Nata líquida.
Sal y pimienta.
Papel sulfurizado y mantequilla para engrasarlo.

MODO DE PREPARACIÓN:
Pedir en la pescaderia el salmón abierto y sin la espina central. Lavarlo, escurrirlo y sazonarlo con sal, pimienta y zumo de limón. Picar las chalotas, cortar los puerros en rodajas finas y las zanahorias en juliana.
Pochar las verduras en dos cucharadas de mantequilla. Sazonar con sal, pimienta y estragón.
Cortar un rectángulo de papel. Rellenar el salmón con las verduras pochadas, poner un poquito de mantequilla encima del salmón. Cerrar el paquete y meter en el horno precalentado a 200º durante 35 o 40 minutos.
Para la salsa. Pochar las verduras, pasar por una triruradora y añadir la nata y la yema del huevo, sazonar y mantener caliente. Sacar el salmón y presentarlo en una fuente acompañado de la salsa.