Salmonetes Rellenos con Hierbas, Rösti de Calamares y Patata y Puré de Aguaturmas

Ingredientes:
1 ud. salmonete
Albahaca
Perejil
Perifollo
Cebolleta
Vinagre (de champagne)
Aceite de oliva
sal
Elaboración:
1 preparaciónCortar el salmonete por la espalda y quitarle la espina. Abrirlo y ponerlo en el horno a 200ºC aprox. 5 minutos. Marinar la albahaca, el perejil, el perifollo, el berro y las puntas de cebolletas con vinagre de champagne, aceite de oliva y sal. Rellenar con esto el salmonete.
2 presentaciónEn un lado del plato colocar el salmonete,y acompañar con el rosti, sobre el que pondremos un poco de pure y unas rodajas de aguaturmas fritas,y unas rodajas de calamar braseadas acompañadas de salsa de Tinta de calamar y salsa de azafran.