Salmuera para lengua de buey

Ingredientes:
1 litro de Agua ;
2 kg. de sal gris ;
100 gr. de salitre ;
un pellizco de granos de Pimienta y de granos de enebro ;
Tomillo y laurel.

Método
: Se hierve todo y se deja enfriar. Nunca se debe añadir perejil, pues agriaría la salmuera. Para darle su óptimo punto de densidad, un Huevo crudo bien fresco debe flotar en la superficie ; de lo contrario, se añadirá toda la sal necesaria hasta lograr que flote.
Se golpea concienzudamente la lengua para expulsar todo el aire que contenga, y después se frota con una mezcla de 250 g de Sal fina y 15 g de salitre.
Viértase la salmuera sobre la lengua y déjese durante 8 o 9 días.