Salpicón de bogavante

INGREDIENTES:
1 Bogavante de 2 kg
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1/4 de Tomate
1 Pimiento del piquillo
1/2 Huevo duro
Perejil picado
Sal y Vinagreta (aceite, vinagre y sal)

MODO DE PREPARACIÓN:
Poner en un vaso de batidora la vinagreta con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate pelado, el pimiento del piquillo y la sal; las hortalizas picadas. Triturando todo perfectamente. Pasar a un bol y echar el huevo duro finísimamente picado y dejar reposar por espacio de 2 horas.
Poner una cazuela con abundante Agua fría, sazonar con sal y echar el bogavante. Acercar a fuego vivo y tener 20 minutos desde que comience a hervir. Transcurridos, sacar y dejar enfriar. Separar la carne del caparazón. Trocear la carne en escalopes de unos 2 centímetros. Poner la carne del bogavante en platos individuales, salsear con la vinagreta y espolvorear un poco de perejil picado.