Salpicón de cerdo

Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de mejillones,
250 gr. de gambas,
400 gr. de Lomo de cerdo en un trozo,
4 pepinillos,
1 Cebolla,
1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
1 ramillete de perejil,
2 cucharadas de Alcaparras,
2 cucharadas de Vinagre de jerez,
1 pizca de Pimienta negra recién molida,
aceite,
sal.

Método
: Sumergir los mejillones con Agua y sal. Con un cuchillo, retirar las incrustaciones y las barbas de los mejillones. Poner los mejillones en un cazo al fuego hasta que se abran. Retirar las conchas de los mejillones. En otro cazo con agua y sal, cocer las gambas y escurrirlas bien. Pelar las gambas y reservarlas. Cortar la Carne de cerdo en rodajas delgadas, cortar las rodajas en tiras finas, pelar y picar la cebolla y el perejil. Picar finamente los pepinillos, quitar las semillas y cortar los Pimientos en cuadraditos. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne. Retirarla y añadir sal y pimienta al gusto. Batir un vasito de aceite con el vinagre hasta que se emulsione. Añadir la cebolla y el perejil, agregar los pimientos, incorporar las alcaparras y los pepinillos. Remover para que se mezcle bien todo. Poner la carne en una fuente, incorporar los mejillones a la fuente, las gambas. Verter por encima el aderezo, mezclar bien todos los ingredientes. Cubrir la fuente con plástico y refrigerar por 4 horas.