Salsa Chorón

Ingredientes:
4 ud. Yema de Huevo
500 gr. Mantequilla
Vino blanco
sal y Pimienta
1 rama estragón (pequeña)
2 cuchara sopera Salsa de tomate
Elaboración:
Poner el vino al fuego, junto con unas hojas de estragón, hasta que reduzca a la mitad. En ese momento retirar el estragón y picarlo. Por otro lado, diluir la mantequilla al fuego y retirar la espuma que haga. Poner un recipiente al baño maría y en él batir las yemas junto con el vino, la sal y la pimienta, cuidando que no tenga mucho calor. Cuando todo esté bien mezclado, añadir poco a poco la mantequilla fundida, el estragón picado y un poco de salsa de tomate. Mezclar bien y reservar.