Salsa Española

Ingredientes:
1/2 kg. buey (morcillo)
2 ud. Cebolla
2 ud. Zanahoria
1 ud. Tomate (grande maduro)
1/2 l. Caldo de carne
1 copa vino de jerez
50 gr. Manteca de cerdo
50 gr. Mantequilla
sal y Pimienta
1 hoja Laurel
Tomillo
Perejil
2 cuchara sopera Harina
Elaboración:
Picar las cebollas, las zanahorias, el tomate pelado y la carne. Poner una cazuela grande a fuego medio con la manteca y la mantequilla. Añadir las cebollas, las zanahorias y la carne. Sofreir removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que adquiera color oscuro. Entonces, adicionar el tomate y el Jerez. Pasados tres minutos, se incorpora la harina. Un minuto después, se vierte el caldo, se salpimenta y se aromatiza con las hierbas. Se baja la intensidad del fuego a lento y se deja reducir largamente. Una vez hecha, se pasa por el chino y se deja enfriar. ya fria, se desengrasa totalmente.