Salsa al vino de Oporto

Ingredientes:
250 gr. de champiñones pequeños blancos,
1/2 l. de demi glace o salsa española (ver salsa demi glace o salsa española),
1/2 vaso de Vino de oporto,
el zumo de una Naranja madura y dulce,
el zumo de un Limón
60 gr. de Mantequilla.

Método
: Se lavan los champiñones. Poner en una sartén 1/3 de la mantequilla, cuando esté caliente, de color avellana, echar los champiñones bien escurridos, saltearlos rápidamente a fuego vivo y, seguidamente, bañar con demi glace. Reducir ligeramente a la cantidad equivalente al vino de Oporto echado, este se pondrá una vez apartada la sartén del fuego. Se da el penúltimo toque con el zumo de una naranja madura y dulce y el zumo de un limón. Por último echar la mantequilla restante removiendo continuamente. Para carnes rojas, pero también para las otras.