Salsa blanca, también llamada bastarda

Ingredientes:
30 gr. de Mantequilla ;
20 gr. de Harina ;
2 yemas de Huevo ;
50 a 100 gr. de mantequilla ;
unas gotas de Zumo de limón.

Método
: Se derrite la mantequilla en una cacerola, mezclándole la harina aparte del fuego, y dejando cocer después este "roux" (véase roux en el diccionario). A continuación se moja con un cuarto de litro de Agua caliente, añadiendo sal, Pimienta blanca molida y las yemas. Se trabaja con el batidor y se retira del fuego al primer hervor, incorporando entonces la cantidad deseada de mantequilla y el zumo de limón (o bien un poco de vinagre).