Salsa bordalesa (2)

Ingredientes:
Un vaso buen vino, es decir 2 dl.,
50 gr. de Mantequilla,
una cucharadita colmada de escalonia picada,
una pizca de Pimienta molida,
un trocito de laurel,
2 dl. de demi glace ( ver demi glace), en su defecto,
salsa española, (ver salsa española),
30 gr. de tuétano de buey fresco y
una ramita tomillo.

Método
: Poner a calentar en una brasera una cucharada de mantequilla. Cuando empiece a chisporrotear, echar la escalonia picada, hacerle tomar un poco de color a fuego suave e incorporar los condimentos y el vino. Llevar a ebullición y reducir rápidamente la preparación hasta que no queden más de dos cucharadas de líquido. Agregar la demi glace y dejar hervir de nuevo, comprobar el sazonamiento y conservar a la espera de ser servida. Llegado este momento, y con la brasera apartada del fuego, incorporar la mantequilla que quede, removiendo continuamente, y luego el tuétano cortado a daditos y escalfado en Agua hirviendo ligeramente sazonada con un poco de sal. Para carnes asadas o parrilla.