Salsa de calçot

Ingredientes:
2 Pimientos de romesco,
½ kg de tomates (de colgar o maduros),
4 dientes de ajo,
½ Guindilla,
150 gr de almendras tostadas,
1 vaso de aceite,
sal y Vinagre.

Método
: En una olla hervimos los pimientos de romesco y la guindilla hasta que se hallan reblandecido. Los limpiamos de su piel y semilla y los ponemos en el mortero. Asamos los tomates y los ajos, los ponemos en el mortero y empezamos a picar hasta obtener una pasta fina. Agregamos las almendras, el vaso de aceite, la sal y el vinagre y volvemos a picar hasta mezclar bien los ingredientes triturados.
NOTA: también se puede hacer en la batidora, de hecho es menos cansado y queda más fina la salsa. Si quieres en lugar de poner sólo almendras puedes poner avellanas, pero ten cuidado de no poner muchas ya que su sabor es muy fuerte y sabrá demasiado a avellana.