Salsa a la catalana especial para langostas

INGREDIENTES:
Media taza de aceite de oliva, Cebolla bien grande, 4 dientes de ajos, cortaditos, Jamón Serrano 2 tazas, cortado fino, 2 tazas de tomates pelados, 1/2 taza de pimentos morrones de tarro, 1/2 taza de Vino blanco seco, 1/2 taza de caldo de pescado o jugo de Almejas enlatado, 1/4 taza de coñac, 1/2 taza de almendras asadas y bien trituradas, 1/4 taza de Perejil cortado muy fino. Sal al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:
Cuando hierva 10 colas de Langosta y les saque la carne, sírvalas con esta salsa.
En el aceite de olvia se saltea la cebolla cortada, con los 4 dientes de ajo. Cuando estén suaves se le agrega las tazas de jamón serrano y cocine la salsa 2 minutos más. A
ñada las 2 tazas de tomates pelados, los Pimientos morrones, el vino blanco, el caldo de pescado o jugo de almejas.
Revuelva bien y cocine a fuego mediano hasta que hierva. Baje bien el fuego y cocine la salsa parcialmente cubierta hasta que espese un poco, unos 10 minutos. Añada entonces los trozos de langosta recién hervidos y cocidos, suba el fuego y añadale el coñac, las almendras, el perejil, sal al gusto y sirva inmediatamente.