Salsa de cava para pescado

Ingredientes:
50 gr. de Mantequilla,
60 gr. de chalotas, picadas finas,
60 gr. de champiñones (botones) cortados a lamas,
400 ml. de Cava seco, 300 ml. de fondo de pescado o fumet,
500 ml. de Nata,
sal,
pimienta.

Método
: Derretir la mantequilla en un cazo. Añadir las chalotas y rehogar durante un minuto, sin dejar que tome color. Añadir los champiñones y cocer durante otros dos minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera. Incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios. Añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad. Incorporar la nata y reducir hasta que cubra el reverso de una cuchara. Pasar por un chino de tela metálica sobre otro cazo. Agregar la mantequilla restante, poco a poco y sazonar con sal y pimienta. Para conseguir una textura más suave, triturar la salsa con un robot de cocina durante un minuto antes de servir.