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Quiero subir una foto de la receta: Salsa de cava
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Ingredientes para 8 personas: 50 gr. de Mantequilla, 60 gr. de chalotas, picadas muy finas, 60 gr. de champiñones "botones", cortados en laminas muy finas, 400 ml. de Cava seco, 300 ml. de fondo de pescado o fumet, 500 ml. de Nata, sal y Pimienta blanca recién molida. Método : Derretir 20 gr. de mantequilla en un cazo. Añadir las chalotas y rehogar durante 1 minuto, sin dejar que tomen color. Añadir los champiñones y cocer durante otros 2 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera. Incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios. Añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad. Incorporar la nata y reducir hasta que cubra el reverso de una cuchara. pasar por un chino de tela metálica sobre otro cazo. agregar la mantequilla restante, poco a poco, y sazonar con sal y pimienta. Para conseguir una textura mas suave, triturar la salsa en un robot de cocina durante 1 minuto antes de servir.
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