Salsa de cava

Ingredientes para 8 personas:
50 gr. de Mantequilla,
60 gr. de chalotas, picadas muy finas,
60 gr. de champiñones "botones", cortados en laminas muy finas,
400 ml. de Cava seco,
300 ml. de fondo de pescado o fumet,
500 ml. de Nata,
sal y Pimienta blanca recién molida.

Método
: Derretir 20 gr. de mantequilla en un cazo. Añadir las chalotas y rehogar durante 1 minuto, sin dejar que tomen color. Añadir los champiñones y cocer durante otros 2 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera.
Incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios. Añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad. Incorporar la nata y reducir hasta que cubra el reverso de una cuchara. pasar por un chino de tela metálica sobre otro cazo. agregar la mantequilla restante, poco a poco, y sazonar con sal y pimienta.
Para conseguir una textura mas suave, triturar la salsa en un robot de cocina durante 1 minuto antes de servir.