Salsa chutney de ciruelas y mango

INGREDIENTES:
100g de ciruelas sin carozo
1 Pimiento rojo sin semillas ni nervaduras picado
1 Cebolla picada
1Mango cortado en juliana
150g de manteca
100ccde aceite
5cc vinagre
5g de Azúcar negra
100cc de oporto

MODO DE PREPARACIÓN:
Remojar las ciruelas en el oporto con el azúcar, fondear la cebolla con el pimiento y una vez fondeados agregar el mango y cocinar unos 5 a 10 minutos hasta que el mango también esté bien fondeado, revolviendo con cuchara de madera, agregar las ciruelas con el oporto y seguir cocinando a fuego bajo hasta que reduzca y se forme una preparación espesa.
Ideal para acompañar carnes de cerdo.