Salsa duxelles

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Ingredientes:
4 cucharada de Mantequilla,
1 cucharada de escalonia picada,
100 gr. de champiñones picados muy menudos,
1/2 vaso de Vino blanco seco,
3 dl. de demi glace ( ver salsa demiglace) o de salsa española ( ver salsa española) o de buen fondo de Ternera ( ver fondo oscuro),
2 cucharadas de puré de tomate,
1 cucharada de Perejil picado.

Método
: Echar en una cacerola puesta a calentar una cucharada de mantequilla, cuando este caliente añadir los champiñones y la escalonia.. Hacer que se evapore el Agua de los champiñones, bañarlos con el vino blanco y dejar reducir casi totalmente. Verter la demi glace y el puré de tomate. Dejar cocer durante unos minutos hasta que quede reducido a 2/3 de su volumen. Con la cacerola apartada del fuego, echar la mantequilla restante, agregar el perejil picado y completar el sazonamiento. Para carnes.

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Comentarios hechos por los usuarios

marco (2008-07-06 04:09:46) marco_an5@hotmail.com
que es la escalonia, en la receta de salsa duxelles. y por que otra csa se puede cambiar.
estan muy buenas las recetas. de hecho son las primeras clases de la universidad de bases culinarias. espero que no desaparezca esta ´pagina.
gracias.

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Fuente	Categoria
www.nutricionyrecetas.com	Recetas de Salsas y guarniciones

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