Receta de Salsa duxelles
Ingredientes para Salsa duxelles
  • 4 cucharada de Mantequilla
  • 1 cucharada de escalonia picada
  • 100 gr. de champiñones picados muy menudos
  • 1/2 vaso de Vino blanco seco
  • 3 dl. de demi glace ( ver salsa demiglace) o de salsa española ( ver salsa española) o de buen fondo de Ternera ( ver fondo oscuro)
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 cucharada de Perejil picado.
Guía para la preparación de Salsa duxelles
  1. Echar en una cacerola puesta a calentar una cucharada de mantequilla, cuando este caliente añadir los champiñones y la escalonia..
  2. Hacer que se evapore el Agua de los champiñones, bañarlos con el vino blanco y dejar reducir casi totalmente.
  3. Verter la demi glace y el puré de tomate. Dejar cocer durante unos minutos hasta que quede reducido a 2/3 de su volumen.
  4. Con la cacerola apartada del fuego, echar la mantequilla restante, agregar el perejil picado y completar el sazonamiento.
  5. Para carnes.
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1 opiniones de Receta de Salsa duxelles
  • Marco
    Que es la escalonia, en la receta de salsa dux elles. y por que otra cosa se puede cambiar. están muy buenas las recetas. de hecho son las primeras clases de la universidad de bases culinarias. espero que no desaparezca esta pagina. gracias.
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