Salsa de jitomate

Ingredientes:
1 kg. de jiTomate rojo y maduro,
8 chiles serranos desvenados y en rajas,
3 clavos de olor,
El jugo de ½ Limón,
2 granos de Pimienta negra. Utensilios:
Coladera,
Cacerola de peltre con capacidad de 1 lt.,
Cuchara de madera,
Frascos previamente esterilizados,
Olla con capacidad de 5 lt,
Etiqueta adhesiva.

Método
: Se asan y precuecen los jitomates para quitarles la piel. Es recomendable pelarlos ya que se evita la humedad del precocido. Se pasan los jitomates a través de la coladera para hacerlos puré. El puré se cuela por segunda vez. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 ó 5 gotas de jugo de limón, así como los chiles. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en Agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración: La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses.
Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeración. También puede hacerla con tomate verde, pero sin agregar el jugo de limón ya que si es así se obtendrá un producto demasiado ácido.
Aproveche que el jitomate se encuentra a precio accesible de mayo hasta agosto y elabore el puré para contar con jitomate en los tiempos en que se encarece este alimento. Recuerde que puede utilizar también el jitomate que se ha madurado en casa.