Salsa de mejillones para fideos

Ingredientes base para dos personas:
4 Tomates peritas,
1 Cebolla mediana,
1/3 de una Berenjena mediana,
1 lata chica de mejillones al natural (190 gr.),
2 dientes de Ajo,
2 cucharadas de manteca,
2 cucharadas aceite de oliva,
1 cucharadita de Pimienta negra recién molida,
1 cucharadita de jengibre,
2 cucharadas de Albahaca deshidratada.
sal a gusto,
500 gramos de fideos frescos o secos tipo spaghetti,
Queso rallado del tipo sardo, a gusto.

Método
: Calentar en una olla Agua con sal para cocinar los fideos.
Pelar y sacarle la semilla a los tomates. Cortar en cubos pequeños los tomates, la cebolla y la berenjena.
En una olla poner a calentar el aceite y la margarina. cuando se derrita esta última poner la cebolla y el ajo hasta que la primera este transparente, luego agregar el tomate y la berenjena y condimentar. Dejar cocinar algunos minutos y luego verter el contenido de la lata de mejillones. dejar cocinar. Poner los fideos a cocinar durante el tiempo que corresponda según la variedad de que se trate (frescos o secos y tipo). Cuando los fideos estén cocinados, apagar el fuego de la salsa y sacar los ajos. Colar los fideos, volcarlos en la olla con la salsa y mezclarlos. Agregar queso rallado a gusto.
Servir y disfrutar.