Salsa para espaguetis “Gustavo”

En esta salsa se utiliza la soja, procesada como “carne de soja”
Ingredientes:
2 tazas de carne de soja,
2 Cebollas medianas doble cinceladas,
2 Tomates grandes picados en cuadritos con pepas y piel,
3 dientes de ajos grandes machacados,
1 taza de puré de tomates concentrado,
½ taza de vino tinto,
2 cucharadas de salsa de soja,
1 cucharadita de salsa inglesa,
1 cucharadita colmada de Azúcar,
3 cucharadas de aceite,
3 o 4 hojas de Albahaca fresca picadas finas,
1 cucharadita de orégano entero seco,
3 hojas de Laurel picadas con la mano,
1 taza de Fondo de ave o res, ½ litro de Agua.
Preparación:
En una olla grande ponemos a hervir la soja en agua ligeramente salada hasta que haga borbotones mas 5 minutos, la colamos, lavamos bajo el chorro y exprimimos muy bien. Reservamos. En un caldero grande a fuego moderado, sofreímos la cebolla, el ajo, la albahaca, hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregamos la carne de soja y sofreímos, rociamos con la salsa inglesa y la salsa de soja. Agregamos el tomate picado y dejamos marchitar. Ponemos el concentrado de tomate diluido en el vino y la taza de fondo de carne mezclamos muy bien. Ponemos el agua ponemos el azúcar y salpimentamos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos reducir una hora, (½ hora tapado para concentrar los sabores y ½ hora destapado para que reduzca el liquido). Servimos sobre los Espaguetis bien calientes.