Salsa romesco

INGREDIENTES (para 4 personas)
3 Pimientos rojos secos (ñoras).
1 cabeza pequeña de ajos.
2 tomates medianos maduros.
Un trozo de guindilla.
10 almendras tostadas.
1 rebanada de Pan frito.
6 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de Vinagre.
Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Remojamos los pimientos en Agua durante doce horas.
En una fuente de horno ligeramente untada con aceite asamos los tomates y la cabeza de ajos, procurando que no se quemen.
Escurrimos bien las ñoras, los secamos y les quitamos la pulpa con la ayuda de un cuchillo.
Los ponemos en un mortero, los machacamos junto con las almendras peladas, las guindilla, los ajos pelados, el pan frito y los tomates también pelados.
Machacamos bien el conjunto hasta reducirlo a pasta y agregamos el aceite y el vinagre poco a poco como si fuese una mayonesa.
Sazonamos con sal y pimienta, porque la salsa debe resultar ligeramente picante.
Dejamos reposar unas 2 ó 3 horas para que se macere bien.
Es muy apropiada para servir con la clásica mariscada a la parrilla o simplemente con pescados a la plancha.