Salsa de zumo de uva con nueces para caza (faisán y pintada)

Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla,
20 Nueces trituradas,
1 kg de uva moscatel,
4 Naranjas partidas en gajos,
2 vasos de vino cocido,
1 cucharadita de té verde,
4 pasadas por el rallador de nuez moscada,
sal,
Pimienta recién molida.

Método
: Exprimir el zumo de uva y calentarlo. Verte el vino cocido y sumergir las hojas de té verde en el líquido. Hervir durante 15 minutos, mientras se hace la infusión. Colar el cocimiento con el chino y ponerlo a fuego moderado, durante 15 minutos, con los gajos de naranja, las nueces, la mantequilla, el sal, la pimienta y la nuez moscada. Si la salsa es demasiado clara, espesarla con un poco de fécula. Cuando el ave esté preparada, trincharla y añadir la salsa a sus jugos de cocción y los que desprenda al cortarla. Poner los pedazos en una fuente muy caliente y regarlos bien con la salsa.