Saltimboca con Salsa de Champiñones

Ingredientes:
4 filete Ternera de 150 grs. cada uno
1 manojo salvia
4 loncha Jamón Serrano
250 gr. Tallarines
50 gr. queso parmesano
50 gr. Mantequilla
 
PARA LA SALSA
100 gr. Champiñón
25 cl. salsa de carne
50 cl. Aceite de oliva
Elaboración:
1 preparaciónSobre el filete extendido colocar una loncha de jamón y dos hojas de salvia, cerrar con un Palillo y repetir la operación con todos los filetes. Enharinar y freir. Salteamos la pasta con la mantequilla y el parmesano, sazonamos.
2 para la salsaSaltear los champiñones en el aceite, sazonar, cubrir con la salsa de carne y dejar reducir. Si fuera necesario, espesar un poco. En el último momento añadir un poco de salvia picada si se desea.
3 para la guarniciónCocer los tallarines en Agua con sal y mantequilla y espolvorear con el parmesano rallado.
4 presentaciónPara presentar el plato colocar la salvia en una fuente, sobre ella los filetes y encima la salsa de champiñones. Añadir los tallarines y decorar con hojas de salvia.