Sardiñas Esparradas

Ingredientes:
1 kg. Sardinas
2 ud. Cebolla mediana
1 ud. Pimiento rojo
1 ud. Pimiento verde
2 diente Ajo
azafrán
pimentón dulce
pimentón picante
Vino blanco
Fumet de pescado
aceite
Harina
Elaboración:
Limpiar y desespinar las sardinas. Hacer una farsa pochando bien la cebolla, el pimiento y el diente de ajo, todo ello cortado en paisana. Añadir el azafrán. Salar. Rellenar las sardinas, con la farsa, tapando una con otra. Enharinar y freír. Aparte haremos la salsa marinera de la siguiente manera: Picar en paisana muy fina la cebolla y poner a pochar en aceite preferiblemente de oliva. Añadir un diente de ajo que habremos machacado en mortero con una ramita de perejil. Añadir una pizca de pimentón dulce y un poquito de picante. Echar un chorrito de vino y un vasito de fumet. Dejar reducir. Terminar la receta guisando las sardinas en esta salsa. Servir en barro.