Seco de chivo a la moquita

Seco de chivo
Ingredientes:
1 kg de carne de chivo o borrego.
pimiento rojo y un verde sacados la cáscara.
1/2 libra entre Cebolla perla y paiteña.
1/2 libra de Tomate riñón.
20 gr de raspadura
2 Clavo de olor.
2 Pimienta de dulce.
1 raja de canela.
2 tazas de Agua tibia.
orégano (a gusto)
Culantro (a gusto)
5 pepas de Ajo.
1 taza de Cerveza.
1 rama de apio.
1 cucharada de Ají de seco.
Prepare:
-Hierva con una cebolla y un diente de ajo la carne de borrego por espacio de 20 minutos.
- Bote el agua de cocción, parta la carne y alíñela con ajo y orégano. Sofríala en aceite de girasol.
- Agrege la cebolla, el pimiento cortados en cuadritos.
- Escalde el tomate en agua hirviendo, enfríelo , quítele la piel y lícuelo con agua tibia. Luego agrege este licuado a la carne.
- Ponga la rama de apio, la sal, la raspadura, la cerveza y cocine en la olla de presión por espación de 40 minutos. Saque del fuego, pero saque antes las especias que puso.
- enfrie la olla y agregue al plato, culantro picado finamente.
-Sirva con una guarnición de papas cocidas y una ensalada de lechuga, tomate, y aguacate, aderezados con aceite de oliva, Limón o vinagre, orégano y cebolla blanca finamente picada
Buen apetito