Selva Negra con relleno de Mortiño

Selva Negra con relleno de Mortiño

1.- BISCOCHUELO
8 huevos
4.5 onzas de azucar
3 cdas colmadas de chocolate amargo en polvo
5.5 onzas de Harina flor
½ cda de polvo de hornear
1 cda de color caramelo
hacer dos biscochuelos con estas proporciones.
2.- RELLENO
12 onzas de mortiño
½ lb de Azúcar
1 ½ taza de Agua
2 cdas de Maicena
½ taza de agua para disolver la maicena
3.- PARA ARMAR Y DECORAR
1 lt de crema de chantilly
1 frasco de cerezas en almibar
Sirope para hidratar
Viruta de chocolate
PREPARACIÓN
1.- Se baten los huevos enteros con el azucar hasta que triplique el volumen y quede un rompope espeso. Aparte se cierne la harina, el chocolate y el polvo de hornear.
Las latas deben estar listas puestas papel betafil engrasados.
Luego se retira el batido de la maquina y con la mano humedecida se mezclan los polvos.
Se vacia en latas de 40cm X 60cm y se mete en horno de 220grados C por 10 minutos.
Se hacen dos mezclas para dos latas.
2.- El relleno se prepara de la siguiente manera:
Se pone a hervir agua con el mortiño y el azucar por 15 minutos, luego se agrega la maicena disuelta en un poco de agua y se deja hervir 5 minutos mas.
3.- Para el sirope se pone a hervir un ataza de azucar con un litro de agua, canela, Clavo de olor y piemienta dulce. Se deja 5 minutos y se cierne una vez frio se perfuma con licor preferido. Con este liquido se humedece el biscochuelo.
La Crema de leche se hace una crema chantilly.
Los dos biscochuelos se parten en la mitad quedando cuatro tapas, para armar se procede de la siguiente manera:
Una plancha de biscochuelo, humeder con sirope, una capa de crema chantilly, una capa de mortiño, repetir las capas en este orden hasta terminar con una capa de biscochuelo humedeciendo con el sirope. Se decora con una capa de crema chantilly y viruta de chocolate y cerezas.