Ingredientes:
para 4 personas 1 ud.
Mango 4 rodaja
Piña natural
8 ud.
Fresa 1 ud.
Kiwi PARA LA MOUSSE
250 ml.
Nata 3 ud.
Plátano 50 gr.
Azúcar 50 gr.
Mantequilla PARA EL SEMIFRÍO
250 ml. nata
50 gr. azúcar
1 ud. crema catalana
4 cuchara sopera licor de crema catalana
PARA LA SALSA
2 ud. plátano
2 ud. zumo de
Naranja 100 gr. azúcar
2 dl.
Grand Marnier 1 dl.
Ron amazonas
1 dl.
Agua 20 gr. mantequilla
Elaboración:
1 para la mousseTriturar los plátanos con la mantequilla fundida y mezclar con el azúcar y la nata semimontada.
2 para el semifríoEn un cazo batir cuatro yemas de
Huevo con 100 grs de azúcar y 25 grs de fécula de maíz con dos cucharadas de nata. Aparte, calentar en un cazo 1/2 litro de
Leche con una ramita de
Canela y una de vainilla. Mezclar todos los ingredientes y poner a fuego lento sin dejar de remover hasta que adquiera espesor. Rellenar las terrinas y dejar enfriar. Seguidamentecaramelizar las cremas y las frutas. Montar la nata y mezclar con la crema.
3 terminación del platoEn el centro del plato poner una cucharada de mousse de plátano y una de semifrío de crema catalana. Forrar con lamas de fresas y decorar con las frutas. Colocar el caramelo que previamente habremos sacado de las cremas.
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