Semifrío de Crema Catalana con Mousse de Plátano y Frutas Caramelizadas

Ingredientes:
para 4 personas 1 ud. Mango
4 rodaja Piña natural
8 ud. Fresa
1 ud. Kiwi
 
PARA LA MOUSSE
250 ml. Nata
3 ud. Plátano
50 gr. Azúcar
50 gr. Mantequilla
PARA EL SEMIFRÍO
250 ml. nata
50 gr. azúcar
1 ud. crema catalana
4 cuchara sopera licor de crema catalana
PARA LA SALSA
2 ud. plátano
2 ud. Zumo de naranja
100 gr. azúcar
2 dl. Grand Marnier
1 dl. Ron amazonas
1 dl. Agua
20 gr. mantequilla
Elaboración:
1 para la mousseTriturar los plátanos con la mantequilla fundida y mezclar con el azúcar y la nata semimontada.
2 para el semifríoEn un cazo batir cuatro yemas de Huevo con 100 grs de azúcar y 25 grs de fécula de maíz con dos cucharadas de nata. Aparte, calentar en un cazo 1/2 litro de Leche con una ramita de Canela y una de vainilla. Mezclar todos los ingredientes y poner a fuego lento sin dejar de remover hasta que adquiera espesor. Rellenar las terrinas y dejar enfriar. Seguidamentecaramelizar las cremas y las frutas. Montar la nata y mezclar con la crema.
3 terminación del platoEn el centro del plato poner una cucharada de mousse de plátano y una de semifrío de crema catalana. Forrar con lamas de fresas y decorar con las frutas. Colocar el caramelo que previamente habremos sacado de las cremas.