Sepia con alubias blancas

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kg de sepia.
500 g de alubias blancas.
200 g de Cebolla.
100 g de Puerro.
200 g de Tomates.
1 diente de ajo.
50 g de Pan rallado.
1 vaso de vino blanco.
2 ramas de Perejil.
2 dl de Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta blanca.

CÓMO SE ELABORA:
Ponemos a remojo las alubias el día anterior.
Al día siguiente, vertemos las alubias en una cazuela, las cubrimos con Agua fría (dos dedos por encima), echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego alto para que empiece a hervir.
Cuando comience a hervir, añadimos la cebolla y el puerro y dejamos cocinar a fuego lento durante 45 minutos a fuego medio.
Limpiamos la sepia y la cortamos a trozos.
Pelamos y picamos en brunoise la cebolla y pelamos el ajo.
Pelamos y troceamos los tomates para quitar las semillas.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite y echamos la cebolla y el laurel.
Cuando esté la cebolla a medio pochar añadimos la sepia, la sal y la pimienta.
Echamos el tomate cuando la cebolla empiece a dorarse.
Sofreímos todo hasta que el tomate se haya reducido y esté frito.
Echamos el vino y lo dejamos que cueza hasta que se reduzca a la mitad con la cacerola tapada.
Añadimos 1 litro de agua caliente o bien mitad de agua y mitad de caldo de cocer las alubias.
Dejamos cocer hasta que la sepia esté tierna.
Cuando la sepia esté cocida, añadimos las alubias y el perejil picado y cocemos 5 minutos más.