Sinfonía de Naranja y Dulces

Ingredientes:
 
PARA LA MOUSSE
50 gr. chocolate blanco
1/2 dl. Zumo de naranja
1/2 dl. Cointreau
1 cuchara sopera Azúcar glass
3 dl. Nata montada
1 hoja Gelatina
PARA EL SORBETE DE NARANJA
2 dl. zumo de naranja
2 cl. Zumo de limón
50 gr. azúcar
40 gr. Agua
4 ramillete Menta
PARA EL GRATINADO DE NARANJA
2 ud. Yema de Huevo
1 dl. zumo de naranja
3 cl. cointreau
15 gr. azúcar
1 dl. nata montada
6 ud. naranja
  Almendra (fileteada y tostada)
PARA LA Mantequilla DE NARANJA
80 gr. mantequilla
1 dl. zumo de naranja
2 cl. cointreau
15 gr. azúcar
15 cl. nata
Elaboración:
1 para la mousseFundir el chocolate al baño María. Calentar aparte el zumo de naranja con el azúcar glass y el cointreau. Mezclar con el chocolate y la yema. Añadir delicadamente la nata montada. Dejar enfriar 12 horas.
2 preparacion del sorbeteHervir el azúcar con el agua y mezclar con el zumo de naranja y de limón. Dejar enfriar en la sorbetera.
3 para el gratinado de naranjaMontar al baño María las yemas, el zumo de naranja, el cointreau y el azúcar. Seguir batiendo hasta que se enfrie.
4 para la mantequilla de naranjaReducir el zumo de naranja con el cointreau y el azúcar. Incorporara, poco a poco, la mantequilla y la nata.
5 presentaciónGratinar los filetes de naranja con la masa de gratinar. Distribuir sobre el plato el mousse, el gratinado, el sorbete de naranja y la salsa. Acompañar con dulces Girasol.