Solomillo de Canguro a la Brasa

· 4 filetes de Solomillo de canguro marinados en Aceite de oliva virgen, ajo, Romero y tomillo
· 4 lonchas de panceta al grill y crujiente
· 1 Berenjena mediana cortada en cubos de 1 cms
· ¼ taza de aceite de oliva
· ¼ taza de Cebolla picada
· 1 Guindilla roja picada
· 2 dientes de ajo

· 3 cucharadas de Vinagre de vino tinto
· 1 cucharada de Azúcar morena
· ¼ taza de concentrado de Tomate
· sal y pimienta


Salar la berenjena durante 30 minutos. Aclarar y secar.
Calentar el aceite hasta que salga humo.
Añadir la berenjena y saltearla hasta que se dore.
Añadir la cebolla, el ajo, la guindilla, el vinagre y el azúcar.
Continuar la cocción durante 2 minutos y después sacar del fuego y dejar enfriar.
Cuando se haya enfriado, añadir el concentrado de tomate y dejar reposar.
Sacar los filetes del macerado y hacer a la brasa durante 2 o 3 minutos por cada lado. Terminar la cocción en el horno durante unos minutos más.
Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos.
Servir los filetes sobre la delicia de berenjenas y la panceta.