Solomillo de Cerdo con Compota de Frutos Secos

Ingredientes:
para 6 personas 2 ud. Solomillo de cerdo
1 dl. Aceite de oliva
sal y pimienta
 
PARA LA GUARNICIÓN
12 ud. Higo seco
12 ud. Ciruela seca
12 ud. orejón
2 ud. escalonia finamente picada
1 copa Brandy
1 copa vino de jerez
1 cucharadita Pimienta verde en grano
100 gr. salsa española
Elaboración:
1 preparaciónCortar en lonchas los solomillos, sazonarlos con sal y pimienta y saltearlos en una sartén a fuego vivo, hasta que estén dorados. Colocarlos en la fuente en la que se van a servir en forma de abanico.
2 para la guarniciónEn la misma sartén, y con la grasa que quedó, rehogar las escalonias picadas, añadir los frutos secos y flambearlos con la copa de brandy, agregar los granos de pimienta verde y el jerez. Por último, añadir la salsa española.
3 cocciónCocer la salsa y luego sacar los frutos secos y colocarlos en la fuente de los solomillos. Dejar reducir la salsa, rectificarla y verterla por encima de los solomillos.