Solomillo de añojo retinto al queso de la Vera

Ingredientes:
1 kg de Solomillo limpio,
50 gr. de Mantequilla,
1 escaluña,
½ vasito de vino blanco,
200 gr. de queso de la Vera,
1 cazo de salsa Española.

Método
: Ponemos en un soté la mantequilla a fuego lento, añadimos la escaluña picada muy fina, dejamos pochar, añadimos le vino blanco, dejamos reducir, añadimos el Queso rallado y la salsa Española, damos un hervor, sazonamos de sal.
Los solomillos los cortamos en cuatro tacos, sazonamos de sal, damos un golpe de plancha, los metemos en la salsa y damos un pequeño hervor.