Solomillo de canguro con pera pochada y chutney de cebolla roja

· 6 filetes de canguro marinados en Aceite de oliva, Ajo y Pimienta negra molida
· 4 peras pochadas
· 500g de Cebolla roja
· 100ml de Vinagre de vino tinto
· 3 cucharadas de Azúcar
· 3 clavos
· 100ml de Caldo de carne casero
· 100ml de Licor de pera
· 75g de mantequilla
· sal y pimienta
· aceite de oliva refinada


Cortar la cebolla en anillos muy finos y colocarla a fuego lento para sacarle el jugo hasta que esté transparente..
Añadir el vinagre, los clavos y el azúcar y seguir cociendo durante 5 minutos más removiendo de vez en cuando. Sacar del fuego.
Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear.
Sacar los filetes del macerado y freir 2 minutos por cada lado. Después colocarlos en el horno durante unos minutos más.
Sacar del horno y dejar reposar en un sitio cálido durante 5 minutos.
Colocar el caldo de carne y el licor de pera en una sartén y reducir hasta obtener una consistencia viscosa. Sacar del fuego y mezclar con la mantequilla. Cortar los solomillos en filetes y colocar sobre el chutney. Colocar la pera caliente y la salsa sobre los filetes.