Solomillo de canguro con pera pochada y chutney de cebolla roja

· 4 Patatas grandes
· 700-800g de carne de canguro
· 4 Remolachas pequeñas cocidas, peladas y cortadas en rodajas
· 1 cucharada de Mostaza de Dijon
· 2 cucharadas de Pimienta machacada
· 200 ml de oporto
· 100g de mantequilla
· 1 cumquat en coñac y 2 cucharadas de licor de cumquat
· 2 cucharadas de Aceite de oliva refinado


Pintar la carne con mostaza y pimienta.
Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear.
Hervir y pasar las patatas por el pasapurés.
Poner la carne en la cazuela y asar rápidamente por todos los lados. Sacar de la cazuela y poner al horno a fuego mediano durante 20-30 minutos.
Dejar reposar la carne en un lugar templado durante 7-8 minutos.
Sacar la grasa de la bandeja del horno y desglasear junto con el oporto.
Añadir la remolacha, el licor de cumquat y hervir a fuego fuerte hasta que el líquido quede reducido a la mitad.
Sacar del fuego y mezclar con la mantequilla.
Colocar el puré de patata en 4 platos. Cortar la carne en filetes y servir sobre el puré.
Vertir la salsa con la remolacha sobre la carne y colocar el cumquat encima.