Solomillo de cerdo con guarnición de manzana y aroma de romero

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 Solomillos de cerdo de 250 gramos.
4 decilitros de Caldo de carne.
1 cucharada de Harina de maíz.
1 ramita de Romero fresco.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
2 manzanas royal gala.
Un chorrito de Vino de oporto.

CÓMO SE ELABORA:

Salpimentamos los solomillos, los ponemos en una bandeja de horno y les echamos un chorrito de aceite.
Introducimos la carne al horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando estén cocinados los solomillos, sacamos del horno la bandeja y reservamos los solomillos en un lugar templado.
Pochamos la Cebolleta picada en una sartén con aceite de oliva.
Cuando esté transparente añadimos el vino de Oporto y dejamos que se cocine unos instantes.
Añadimos el caldo de carne a la placa con los jugos del solomillo en caliente, raspamos con un cucharón de madera y todos los jugos recuperados los vertemos en una cazuela pequeña junto con una ramita pequeña de romero.
Dejamos reducir toda la salsa.
Una vez que la salsa está reducida a la mitad de su volumen, la colamos, la ligamos con un poco de harina de maíz, ponemos a punto de sal y la reservamos.
Emplatamos los solomillos, cortando en taquitos la mitad del solomillo.
Para la guarnición descorazonamos la manzana, la cortamos en rodajas finas y sobre ella colocamos la parte del solomillo que no hemos cortado.
Posteriormente salseamos con la salsa resultante de ligar los jugos del asado y decoramos con una ramita de romero fresco.