Solomillo de cerdo relleno al horno con verduritas

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 Solomillos de cerdo.
4 lonchas finas de Jamón Serrano magro.
4 lonchas de queso manchego.
Un poco de cuerda para bridar.
4 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de margarina.
1 calabacín.
1 pimiento verde, 1 rojo.
1 zanahoria.
1 cebolla.
4 tomates medianos.
Orégano, sal y clavo.

CÓMO SE ELABORA:
Abrimos los solomillos por la mitad sin que se rompan.
Los rellenamos de jamón y queso, los enrollamos y los atamos bien para que no se abran.
Introducimos las verduras cortadas en tiras o en rodajas finas (salvo los tomates que los asaremos enteros) en el microondas durante unos 7 minutos tapadas, o en el horno previamente calentado.
Ponemos en la sartén, un poco de aceite y doramos los solomillos.
Una vez a medio hacer los introducimos en una fuente en el horno a temperatura de 180 ºC con la Mantequilla y con las hierbas.
Podemos añadir al gusto un vasito de vino blanco.
Los sacamos del horno y los dejamos enfriar unos diez minutos.
Ponemos 3 escalopines de solomillo relleno por persona acompañados de las verduritas asadas.
Añadimos el jugo del solomillo por encima de la carne.