Solomillo de cerdo en salsa de naranja

Ingredientes para 2 personas:
1 Solomillo de cerdo grande,
1/2 vaso de jerez dulce,
12 ciruelas pasas,
4 Naranjas,
1 cucharada de mermelada de frambuesa,
1 cucharadita de zumo de limón,
2 cucharadas de aceite de oliva,
sal,
pimienta.

Método
: Salpimentar la carne y dorarla en aceite. Verter el jerez y cocer 2 minutos. Agregar las ciruelas, el zumo de 3 naranjas, un cúbito de fondo de carne, la mermelada, el zumo de limón. Cocer a fuego suave, hasta que la carne este tierna. Retirar el solomillo y cocer la salsa durante 10 minutos mas para que espese ligeramente. Rectificar de sal. Pelar la naranja restante quitando toda la parte blanca y separar los gajos.
Servir la carne cortada en filetes, con los gajos y las ciruelas y cubierta con la salsa muy caliente.
CONSEJOS: La carne del solomillo debe freírse en muy poco aceite y a fuego fuerte para que se forme una costra dorada. Esta costra evitara que salga el jugo de la carne, quedando el interior jugoso y rosado Después continuar la cocción a fuego mas bajo.