Solomillo de pato a la "bigarrade" de rambutanes

Ingredientes para 10 personas:
30 solomillos de pato,
40 rambutanes,
25 gr. Azúcar,
25 gr. Ginebra seca,
800 gr. de salsa demiglace,
sal,
pimienta.

Método
: Dorar el azúcar en una chatosa y cuando empiece a tomar color agregar los rambutanes, caramelizados y desgrasarlos con ginebra, reducir y mojar con salsa demiglace, rectificar de sal y reservar. Sacar los nervios de los solomillos y salpimentarlos. Saltearlos en una chatosa con poco aceite y bien caliente.
Colocarlos en platos, adornar con la guarnición del tiempo y napar con salsa y rambutanes.
Servir bien caliente.