Solomillo a la sal

INGREDIENTES (para 4 personas)
600 g de Solomillo de Ternera en trozo entero.
1 kilo de Sal gorda.
2 claras de huevo.

CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos el solomillo de grasas que puedan afear su aspecto.
Elaboramos una pasta con 1 kilo de sal gorda y 2 claras de huevo.
Ponemos una capa de esta pasta sobre una bandeja de horno, colocamos el solomillo encima y lo tapamos con el resto de la pasta.
Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 220 ºC durante el tiempo necesario para que la pasta se quede dura y un poco dorada.
Llegado este punto, la carne estará en el centro Rosada ("al punto").
Si se prefiere más o menos hecha sólo tenemos que dejarlo más tiempo o quitarlo antes de que se dore.
Para presentarlo: rompemos la costra por los laterales y sacamos la capa procurando que no rompa.
Quitamos al solomillo el exceso de sal y fileteamos al gusto.
Recomendamos como salsa de acompañamiento una salsa de Oporto, y como guarnición unas patatas pequeñas torneadas (dadas formas como de avellanas), cocidas y terminadas en el horno con aceite para que se doren por el exterior.