Solomillo de ternera relleno al estilo australiano

Ingredientes para 8 personas:
250 gr. de Bacon,
2 tazas de aceite,
2 Cebollas medianas cortadas finas,
1 tallo de Apio cortado fino,
2 cucharadas de Pimienta verde,
500 gr. de Solomillo de Ternera en una pieza,
400 gr. de Carne picada de ternera,
400 gr. de carne picada de cerdo,
dos dientes de Ajo picados,
1 cucharada de orégano,
1 cucharadita de comino,
350 ml de Cerveza australiana,
450 gr. de Tomate triturado, 3 cucharaditas de Azúcar moreno.

Método
: Cortar el bacon en trocitos y freírlo en una sartén, reservar.
En la misma sartén agregar las cebollas, el apio y la pimienta verde. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Mezclar la carne picada de cerdo y ternera con el ajo, orégano, y el comino. Poner en la sartén con la cebolla, remover hasta que la carne esté suelta y doradita.
Agregar la cerveza, los tomates y el bacon que teníamos reservado. Dejar cocinar por espacio de 1 1/2 horas.. Remover para que no se pegue. Agregar el azúcar moreno y dejar cocinar unos minutos más. Abrir el solomillo por la mitad para poder rellenarlo. Sazonar y rellenar con la cocción anterior. Cerrar el solomillo, untarlo con un poco de Mostaza y envolverlo con papel de aluminio. Poner al horno durante 30 minutos. O si se desea más hecho más tiempo. Sacar del horno y servir a la mesa con el mismo papel en que se ha cocinado. Cortar en rodajas y servir con unas patatas fritas o con Arroz blanco.