Solomillos Cabreados

Ingredientes:
para 4 personas 1 kg. Solomillo de cerdo ibérico
4 ud. Cebolla
1 cabeza Ajo
vino de pitarra u otro que sea bueno
Caldo de carne en pastilla
sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Cubrir el fondo de una cazuela con el aceite de oliva. En frío vamos colocando sobre el aceite los ingredientes: las cebollas partidas en tiras, los ajos en láminas, y los solomillos en filetitos. Ponemos todo al fuego, al principio fuerte y después lento, tapamos y dejamos que suelten el jugo todos los ingredientes(cabreamos a los solomillos), dar vueltas al guiso mientras se va haciendo. Salar y añadir la pastilla de caldo desmenuzada. Dejar que se vaya consumiendo el jugo y añadir el vino. Regar con vino (2 vasos) y llevar a fuego fuerte. Seguir manteniendo en el fuego hasta que se vaya evaporando, tiene que quedar una salsa muy ligada. Si dejamos reposar unas horas el guiso antes de servir, sabe mejor. Volver a calentar.
NOTA: Es una receta extremeña de la localidad de Plasencia y se puede degustar como tapa o ración en los bares de la ciudad.