Solomillos con mantequilla de anchoas

Ingredientes para 4 personas:
4 Solomillos de cerdo no muy grandes,
1 lata pequeña de Anchoas en aceite,
4 cucharadas soperas de Mantequilla o margarina,
2 dientes de Ajo,
1 cucharada de Aceite de oliva virgen.

Método
: En un recipiente ponemos la cucharada de aceite de oliva, las 4 cucharadas de mantequilla y las anchoas, de las que habremos reservado 4, una para adornar cada solomillo a la hora de la presentación. Todo esto lo batimos un buen rato con la batidora hasta hacer una pasta homogénea.
En una sartén puesta a fuego medio, echamos una cucharada de esta pasta, y cuando esté caliente echamos los dos dientes de ajo que habremos fileteado previamente hasta que doren. A continuación ponemos los solomillos de dos en dos para que se doren y se hagan bien por todos los lados. Si van consumiendo la salsa con la que estamos dorando podemos ir añadiendo a medida que se hacen.
Cuando están hechos los solomillos ponemos toda la pasta restante en la misma sartén para que se caliente y se disuelva un poco, a fuego muy bajo.
Montamos el plato con un solomillo en cada uno y una anchoa enrollada al lado, y con la salsa caliente cubriendo el resto del plato.
Nota: Hay que tener mucho ojo con la sal, debido a las anchoas de la salsa, por lo que es conveniente salar un poco al echar los solomillos a la sartén, pero no demasiado.
Este plato también puede prepararse con unos filetes de Lomo de cerdo o unos filetes de ibérico. Esta muy bien también con Secreto de Ibérico.
Si se quiere en vez de calentar la salsa para adornar al final el plato, puede meterse a enfriar y adornar con una bola de mantequilla de anchoas.
Personalmente prefiero la primera opción (calentar), pues le da mucho más sabor al plato.