Sopa de Chufas con Pan de Frutas y Helado de Arroz con Leche y Pomelo

Ingredientes:
200 gr. chufas
1 l. Leche
200 gr. Nata
200 gr. azúcar
Menta (hojas para decorar)
pistacho (picado)
 
PARA LA SALSA
1/2 kg. Mango de pulpa muy madura
100 gr. azúcar
PARA LAS TORRIJAS
100 gr. Pan (de miga cortada en cuadraditos)
3/4 l. leche
1/2 l. nata
250 gr. azúcar
1 rama Vainilla
1/2 ud. mango pelado
50 gr. Azúcar moreno
30 gr. pistacho de sicilia
PARA EL HELADO
1/2 l. leche
325 gr. azúcar
1 ud. Pomelo rojo (la corteza y el zumo)
90 gr. Mantequilla
45 gr. Arroz
1/2 ud. Limón (el zumo)
Elaboración:
1 preparaciónPara hacer la sopa de chufas: Triturar todo junto. Dejar reposar en frío durante 24 horas. Después colar.
2 para la salsaPara hacer la salsa de mango, juntar ambos ingredientes. Triturar y colar (todo en frio).
3 para las torrijasPara la torrija de mango, hervir la leche con la nata, la vainilla y el azúcar. Colocar los trocitos de miga de pan en una fuente y verter el líquido anterior hirviendo. Tener así unas 24 horas en remojo. Cortar el mango en láminas finas y éstas a su vez cortarlas en forma de cruz. En el centro de esa cruz situaremos el pan remojado y reposado. Cerrar sobre si mismo los cuatro extremos de la cruz de mango. Espolvorear por encima el azúcar moreno y poco antes de servir caramelizar con una pala de quemar, espolvorear por encima el pistacho picado.
4 para el heladoHervir la leche con el arroz lavado y la cáscara de pomelo durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo añadir el azúcar y dejar hervir otros 40 minutos. Fuera del fuego agregar la mantequilla en dados y por último los zumos colados. Pasarlo por la trituradora y colarlo.
5 presentaciónDepositar en el fondo del plato un cacillo de sopa de chufas fría. Colocar encima y en un costado de cada plato dos torrijas de mango, caramelizadas y con pistachos picados por encima, al otro lado el helado con una crema de menta. Dibujar encima de la sopa unas rayas de salsa de mango así como espolvorear por encima de la misma un poco más de pistachos picados.