Sopa de Naranja con Fruta de La Pasión

Ingredientes:
 
PARA EL ALMÍBAR
1 l. Agua
500 gr. azúcar
3 ud. Clavo
1 vaina Vainilla
3 kg. Naranja (en gajos)
PARA EL COULIS
125 gr. zumo de fruta de la pasión
125 gr. puré de papaya
25 gr. Ron blanco
110 gr. Azúcar invertido o glucosa
Elaboración:
1 para el almíbarSe cuece el almíbar y se deja enfriar. Luego, se ponen los gajos de naranja y se dejan macerar en la nevera al menos durante 12 horas.
2 para el coulisMezclar bien en frío los ingredientes y congelar en moldes individuales.
3 presentación4 hojas de pasta brik pasadas por Mantequilla y en forma de abanico al horno y untadas con mantequilla y canela. Frambuesas y fruta de la pasión.
4 terminación del platoEn un plato hondo colocar los gajos de naranja macerados así como una buena cantidad de almíbar. En el centro desmoldar un coulí helado y repartir por el plato unas cuantas frambuesas y una cucharada con la pulpa de media pieza de fruta de la pasión. En uno de los lados del plato colocar de pie un brik en forma de abanico.