Sopa de Naranja en Sus Tres Texturas con Helado de Yogur Griego

Ingredientes:
para 4 personas 2 kg. Naranjas
200 gr. Azúcar moreno
5 hojas de Gelatina
200 gr. Fresas
100 gr. frambuesas
1 ud. naranja
10 ud. Yogur griego
10 gr. Pimienta de jamaica
10 gr. pimienta rosa
10 gr. pimienta de szechwan
100 gr. azúcar invertido
1 ramillete Menta fresca
Elaboración:
1 preparaciónHacer el Zumo de naranja y juntar con el azúcar, remover y añadir la gelatina diluida previamente puesta a remojo con Agua fría, hacer un sopa y reservar en la cámara hasta la hora del servicio. Poner primero 1 naranja en láminas durante cinco horas a 80ºC en el horno. Espolvorear con Azúcar glass y hacer un chip El yoghur griego se junta con las pimientas y el azúcar invertido. Mover todo y poner en la heladora durante 1 hora. Sacar y guardar en el congelador hasta la hora del servicio. Las fresas y las frambruesas trocearlas a trocitos pequeños y poner en el centro de un plato sopero.
2 presentaciónEn el centro poner la fruta a trocitos, alrededor esparcir unos trocitos de chip de naranja y, la sopa de naranja, encima de la fresa un quenefa de helado de yogur y especias. Encima, un chip de naranja y una ramita de menta azucarada con azúcar glass. Servir inmediatamente en plato sopero.
3 notasEs un plato de tres texturas y de varias combinaciones en su presentación naranja, blanco+ rosa, naranja y verde.