Sopa de ajo con almejas

INGREDIENTES (para 4 personas)
3 cucharadas de aceite de oliva.
150 g de Cebolla.
300 g de Apio.
1 cabeza de Ajo sin pelar.
3 tazas de Pan seco.
1 cucharadita de pimentón dulce.
2 litros de caldo de pescado.
400 g de Almejas.
Un poco de Perejil.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Abrimos las almejas al vapor y reservamos su jugo por una parte y su carne por otra.
Picamos finamente (en brunoise) la cebolla, el apio y junto con la cabeza de ajo sin pelar, freímos durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Añadimos el pan seco, una cucharadita de pimentón dulce, caldo de pescado y una taza del líquido de las almejas.
Dejarmos hervir a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.
Sazonamos con sal al gusto.
Diez minutos antes de servir, ponemos la sopa a hervir e incorporamos las almejas.
Cuando hierva de nuevo, agregamos el perejil picado.
Servimos inmediatamente.